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类黑精类黑精是美拉德反应后期形成的一类棕褐色的，结构复杂的大分子化合物，在食品中普遍存在。内容介绍食品类黑精是指碳水化合物（一般指糖类）与带有自由氨基的含氮化合物（如氨基酸、肽、蛋白质等）之间发生美拉德反应的...
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