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哈败油脂的哈败,是焙烤制品常见的变质原因。油脂变质后,油脂各种物理化学指标都发生变化,食品不仅失去固有的香味,而且还给食品带来哈味或酸、苦、涩、辣等异味,并降低了热量,有时产生毒性,并有恶臭。哈败的抑制①使用...
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